A.速冻 B.冷冻 C.烘烤 D.热食
单项选择题需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器（），保证制品受热均
A.一半的水量 B.三分之一的水量 C.全部的水量 D.四分之一的水量
单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的（）
A.口感与质感 B.色泽与质感 C.口感与形态 D.口感与香气
单项选择题模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、（）
A.铲刮 B.消毒 C.抹干 D.冲洗
单项选择题正餐后甜品的（）力求体现典雅、精美的造型及艺术
A.冷冻 B.调制 C.装盘 D.成熟
单项选择题甜品装盘要使（）和谐、统一、富有立体感和艺术感
A.整体效益 B.整体效果 C.部分效果 D.食用效果
