找考题网-背景图
名词解释

什么是粉丝(vermnicelli); 粉丝(vermnicelli)名词解释定义是什么?

【参考答案】

用各类淀粉为主要原料,加热糊化、成型,再在一定条件下老化(回生)、干燥而成致密胶囊结晶结构的丝状固体食品。原料以直链淀粉含量较多的豆类淀粉为主,如绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆等;也可用土豆、甘薯、木薯等淀粉加工,但品质较差。淀粉经打糊、粉团调制、漏粉成丝、糊化、冷却、成形、沥水、冷藏、冷冻、干燥等工...

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)