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名词解释

什么是粉皮(sheet jelly); 粉皮(sheet jelly)名词解释定义是什么?

【参考答案】

用各类淀粉加工而成的片状食品。以绿豆淀粉最佳,其他豆类淀粉次之,还有用薯类淀粉加工制成。生产方法有机制粉皮和手工粉皮两种。将淀粉加水调成淀粉乳,加水量为I:4,取出l/5淀粉乳,加入95℃水冲调成半熟的糊状,糊温80℃,将此糊兑入淀粉乳中,糊乳比为1:4,搅拌均匀成糊状液体。用粉皮机制皮,开机时将调好的淀粉糊状液放入进料斗,打开料斗节门,将其匀速放入传动铜板的调节槽内,调节槽出料口调至0.6cm厚,转动的传动铜板将液体带走,进入蒸汽加温箱,将淀粉糊蒸熟。出温箱后,用冷水喷淋降温,至机器终端,将粉...

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