找考题网-背景图
名词解释

粉皮(sheet jelly)

【参考答案】

用各类淀粉加工而成的片状食品。以绿豆淀粉最佳,其他豆类淀粉次之,还有用薯类淀粉加工制成。生产方法有机制粉皮和手工粉皮两种。将淀粉加水调成淀粉乳,加水量为I:4,取出l/5淀粉乳,加入95℃水冲调成半熟的糊状,糊温80℃,将此糊兑入淀粉乳中,糊乳比为1:4,搅拌均匀成糊状液体。用粉皮机制皮,开机时将调......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)