A.增加面粉筋度B.减少面粉筋度C.增加膨松剂用量D.减少膨松剂用量
单项选择题以下哪种膨松剂在化学膨松面坯调制中产生的气体最多?()
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉
单项选择题化学膨松面坯调制好后,表面出现干裂,原因是()。
A.水少B.水多C.发酵时间长D.发酵时间短
单项选择题调制化学膨松面坯时,面团发酵过度会导致()。
A.成品塌陷B.成品过硬C.成品发黄D.成品有异味
单项选择题化学膨松面坯调制时,若要使成品口感更酥脆,可()。
A.增加油的用量B.减少油的用量C.增加水的用量D.减少水的用量
单项选择题以下哪种原料在化学膨松面坯调制中能增加面团的甜味?()
A.白糖B.盐C.白醋D.料酒
单项选择题化学膨松面坯调制过程中,若出现面团粘手,应()。
A.加面粉B.加油C.加水D.加膨松剂
单项选择题调制化学膨松面坯时,为使面团更蓬松,可()。
A.增加水的用量B.减少面粉用量C.延长发酵时间D.缩短发酵时间
单项选择题化学膨松面坯调制时,若要使成品色泽更白,可()。
A.增加小苏打用量B.增加泡打粉用量C.减少膨松剂用量D.添加少量白醋
单项选择题以下哪种情况说明化学膨松面坯调制失败?()
A.面团不发酵B.面团发酵过快C.面团有酸味D.以上都是
单项选择题化学膨松面坯调制好后,若不立即使用,应()保存。
A.常温B.冷藏C.冷冻D.密封常温