A.白糖B.盐C.白醋D.料酒
单项选择题化学膨松面坯调制过程中,若出现面团粘手,应()。
A.加面粉B.加油C.加水D.加膨松剂
单项选择题调制化学膨松面坯时,为使面团更蓬松,可()。
A.增加水的用量B.减少面粉用量C.延长发酵时间D.缩短发酵时间
单项选择题化学膨松面坯调制时,若要使成品色泽更白,可()。
A.增加小苏打用量B.增加泡打粉用量C.减少膨松剂用量D.添加少量白醋
单项选择题以下哪种情况说明化学膨松面坯调制失败?()
A.面团不发酵B.面团发酵过快C.面团有酸味D.以上都是
单项选择题化学膨松面坯调制好后,若不立即使用,应()保存。
A.常温B.冷藏C.冷冻D.密封常温
单项选择题调制化学膨松面坯时,面团的发酵时间主要取决于()。
A.膨松剂种类B.环境温度C.面团大小D.以上都是
单项选择题化学膨松面坯调制时,若要增加面团的韧性,可()。
A.增加膨松剂用量B.减少水的用量C.增加面粉用量D.减少油的用量
单项选择题以下哪种操作会影响化学膨松面坯的调制效果?()
A.搅拌过度B.搅拌不足C.水温过高D.以上都是
单项选择题化学膨松面坯调制好后,需静置()。
A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
单项选择题调制化学膨松面坯时,为使面团更光滑,可适量添加()。
A.盐B.糖C.油D.碱