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单项选择题

A.辖料B.主料C.原料D.配方丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本（）。……

丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本（）。

A.辖料
B.主料
C.原料
D.配方

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热门试题

单项选择题丹麦面包面团包入（），经擀叠，成熟后表皮香酥，质地松软

A.牛油
B.奶油
C.黄油
D.淡奶油

判断题在丹麦面包最后成熟阶段，需打开抽风口排出卖余蒸汽。

判断题应灵活掌握羊角、丹麦面团的醒发温度、湿度、时间。

判断题丹麦面团成形后，注意面团的收口要朝下放置。

判断题丹麦面包成型操作手法有搓、卷、包、捏、压、编、沾、拉、折、叠、切、割等。

判断题成型切割时要保证丹麦面团有一定的硬度。

判断题要根据羊角、丹麦面包品种需要，灵活掌握油脂的软硬度。

判断题羊角、丹麦面包品种差异，搅拌速度和时间也有区别。

判断题羊角丹麦面团的扩展可检验面团搅打的程度及及筋力情况。

判断题丹麦画包品种不同，原料之间的配比也不同。

判断题丹麦面包是含有油脂成分较高的、质松可口的松质面包。

单项选择题油脂分解反应和（）而使食品生成香气。

A.焦糖反应
B.非焦糖反应
C.酶促及应
D.非酶促反应

单项选择题葱、蒜等香味是（）形成的。

A.酶的作用
B.焦糖反应
C.天然
D.高温作用

单项选择题成品香味的形成有酶的作用、（）和高温作用等。

A.生物合成
B.酸碱中和
C.理化反应
D.乳化作用

单项选择题用于西点蓬松的添加剂是（）。

A.防腐剂
B.色素
C.泡打粉
D.乳化剂