A.粉类B.辅料C.矾类D.碱类
单项选择题热量的传递与烹饪原料的热物理（）有密切关系。
A.现象B.环境C.特性D.操作
单项选择题一般来说，蒸汽的温度都在（）以上。
A.100℃B.80℃C.70℃D.60℃
单项选择题电烤炉应安装在通风、干燥、防火、便于操作的地方，必须有可靠的（）。
A.电压B.电源C.漏电保护措施D.电力保证
单项选择题单酥面主坯（）强。
A.粘性B.延伸性C.韧性D.可塑性
单项选择题蓬松面团就是在调制面团时，适当加入填料，使面团产生各种反应，使面团组织产生空洞，变得（）。
A.膨大疏松B.质地坚实C.外焦里嫩D.爽滑筋道
