A.粘性B.延伸性C.韧性D.可塑性
单项选择题蓬松面团就是在调制面团时，适当加入填料，使面团产生各种反应，使面团组织产生空洞，变得（）。
A.膨大疏松B.质地坚实C.外焦里嫩D.爽滑筋道
单项选择题调制澄粉面坯要（），否则蒸后不爽口，会出现粘牙现象。
A.烫熟B.加油C.用清水D.用温水
单项选择题红薯饼的成品特点是松软微甜，（），呈圆饼状。
A.色泽金黄B.色泽微黄C.色泽棕红D.色泽明亮
单项选择题制作灌汤包时，生坯的成熟需要（）。
A.7分钟B.10分钟C.12分钟D.15分钟
单项选择题制作家常饼时锅的温度需要（）。
A.120℃B.160℃C.180℃D.200℃
