细菌生长的第二个阶段是（）

单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

A．组氨酸 
B．氰化物 
C．氢氰酸 
D．赖氨酸

单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体（）

A．没有任何危害 
B．有少量危害 
C．绝对安全 
D．零风险

单项选择题酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂

A．蛋白质；化学
B．激素；化学
C．蛋白质；生物
D．激素；生物

单项选择题厨房包装纸类废弃物宜用（）

A、饲料
B、肥料
C、再循环使用
D、焚烧

单项选择题餐具红外线消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

单项选择题我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）

A、85℃40S
B、95℃5MIN
C、100℃10MIN
D、120℃20MIN

单项选择题餐具煮沸消毒的条件是：（）；

A、85℃5MIN
B、100℃10MIN
C、85℃40S
D、120℃20MIN

单项选择题食品生产经营人员违反食品卫生法，监督人员依法追究其法律责任，执行行政处罚的法律依据是（）

A、刑法 
B、民法 
C、食品卫生法 
D、食品卫生管理办法

单项选择题不锈钢材料传热不均匀，作炒锅时易焦底粘锅带来：（）

A、多环芳烃 
B、铬 
C、镍 
D、铅

单项选择题我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；

A、餐具
B、炊具
C、饮具
D、熟食品容器