A.食用B.清水浸泡C.烹调D.处理
单项选择题果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、（）、营养等方面的因素，合理取舍，物尽其用。
A.颜色B.味道C.形状D.卫生和安全
单项选择题糖醋里脊制作过程中用的是哪种糊（）
A.发粉糊B.蛋清糊C.水粉糊D.蛋黄糊
单项选择题猪腰上浆用的是（）
A.水粉浆B.蛋清粉浆C.全蛋粉浆D.水粉糊
单项选择题上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）
A.变味B.不宜成熟C.脱浆D.流失水分
单项选择题上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。
A.小苏打B.花椒粉C.大葱D.面粉
