A.叶子B.去皮C.菌根D.除籽生鲜菌类是指以肥大子实体作为蔬菜食用的真菌，这类原料多采用切洗等方法，主要目的……

单项选择题土豆的初加工需根据烹调要求切配成块、丝、条等，再入（）

A.食用
B.清水浸泡
C.烹调
D.处理

单项选择题果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、（）、营养等方面的因素，合理取舍，物尽其用。

A.颜色
B.味道
C.形状
D.卫生和安全

单项选择题糖醋里脊制作过程中用的是哪种糊（）

A.发粉糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.蛋黄糊

单项选择题猪腰上浆用的是（）

A.水粉浆
B.蛋清粉浆
C.全蛋粉浆
D.水粉糊

单项选择题上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）

A.变味
B.不宜成熟
C.脱浆
D.流失水分