上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）

单项选择题上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。

A.小苏打
B.花椒粉
C.大葱
D.面粉

单项选择题原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。

A.水
B.油
C.盐
D.淀粉

单项选择题在菜肴中常将大方丁（）以上的料形称之为方块。

A.约为2.5cm
B.约为3.5cm
C.约为4.5cm
D.约为5.5cm

单项选择题关于厨房人员跌跤、扭伤的预防，下列说法错误的是（）。

A.厨房的地面要始终保持清洁和干燥。
B.厨房人员及服务人员应穿低跟拖鞋。
C.存取高出物品时，应使用专门的梯子。
D.保证照明亮度，注意安全提示。

单项选择题猪肉腐败变质会产生（）。

A.酸臭味
B.霉味
C.腐臭味
D.哈喇味