A.发粉糊B.蛋清糊C.水粉糊D.蛋黄糊
单项选择题猪腰上浆用的是（）
A.水粉浆B.蛋清粉浆C.全蛋粉浆D.水粉糊
单项选择题上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）
A.变味B.不宜成熟C.脱浆D.流失水分
单项选择题上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。
A.小苏打B.花椒粉C.大葱D.面粉
单项选择题原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。
A.水B.油C.盐D.淀粉
单项选择题在菜肴中常将大方丁（）以上的料形称之为方块。
A.约为2.5cmB.约为3.5cmC.约为4.5cmD.约为5.5cm
