A.疏水作用B.亲水作用C.亲和作用D.以上都不是
单项选择题有关氨基酸在食品行业中的应用正确的是()
A.营养强化剂B.调味剂C.保鲜剂D.以上都是
多项选择题与20年前相比,食品发生了什么变化()
A.数量增加B.数量降低C.卡路里增加D.卡路里减少
单项选择题精制后哪种营养损失最多()
A.碳水化合物B.维生素C.脂质D.蛋白质
单项选择题蛋白质的两性电离是因为哪两个基团?()
A.氨基和R基团B.羟基和氨基C.氨基和羧基D.羧基和羟基
单项选择题()是催化底物敏感键发生化学变化的基团,决定酶的催化能力。
A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必须基因
单项选择题既是苦味物质又是鲜味物质的是()
A.单宁B.茶碱C.亮氨酸D.咖啡碱
单项选择题在催化反应中,()部分决定其对催化底物的专一性,只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白B.辅因子C.空间结构D.金属离子
单项选择题根据机体水平衡与食物成分密切关系,幼儿大量摄取()会导致体重显著增加,体质松软。
A.糖类B.脂类C.蛋白质D.水分
单项选择题冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味,其原因是()
A.污染了微生物B.冰箱温度太高C.肉中水分升华,导致水分活度低,加速脂肪的氧化酸败D.肉中水分含量高
单项选择题水分活度在()以下的食品一般可以长期保存,为长货架期食品。
A.0.9B.0.8C.0.75D.0.6