A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必须基因
单项选择题既是苦味物质又是鲜味物质的是()
A.单宁B.茶碱C.亮氨酸D.咖啡碱
单项选择题在催化反应中,()部分决定其对催化底物的专一性,只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白B.辅因子C.空间结构D.金属离子
单项选择题根据机体水平衡与食物成分密切关系,幼儿大量摄取()会导致体重显著增加,体质松软。
A.糖类B.脂类C.蛋白质D.水分
单项选择题冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味,其原因是()
A.污染了微生物B.冰箱温度太高C.肉中水分升华,导致水分活度低,加速脂肪的氧化酸败D.肉中水分含量高
单项选择题水分活度在()以下的食品一般可以长期保存,为长货架期食品。
A.0.9B.0.8C.0.75D.0.6
单项选择题β-氧化发生的场所为()
A.内质网膜B.细胞质内C.线粒体膜D.线粒体内
单项选择题测油脂皂化值发生的反应为()
A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题为了减弱油脂的热变质,工艺上要求加热油脂时,温度控制在()℃左右。
A.160B.180C.200D.300
单项选择题植物特有的脂代谢途径为()
A.α-氧化B.β-氧化C.乙醛酸循环D.ω-氧化
单项选择题洗洁精能够将带油餐具洗干净利用的是洗洁精与油形成什么型乳状液?()
A.油包水型B.水包油型C.油水混合型D.水油混合型