微生物引起肉腐败变质的现象有（）

多项选择题引起食品品质下降的现象和因素包括下面哪些方面的作用（）

A.机械作用
B.化学作用
C.物理作用
D.微生物作用
E.酶作用

多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与变色有关的酶有（）

A.抗坏血酸氧化酶
B.酪氨酸蛋白酶
C.叶绿素酶
D.多酚氧化酶

多项选择题引起食品品质下降的物理作用主要包括以下哪些方面（）

A.收缩
B.组分转移
C.相变
D.塌陷
E.结晶和重结晶
F.风味包埋
G.控制释放

多项选择题肉中的病原微生物有（）

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.布氏杆菌
D.梭状芽孢杆菌

多项选择题温度除对微生物和酶有较大影响外，还对哪些方面影响较大（）

A.淀粉糊化
B.汁液流失
C.组织软化
D.蛋白质变性