鸡蛋中的蛋白具有一定的（），对于稳定气泡具有重要的作用。

单项选择题蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

A.卵蛋白
B.鸡蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白

单项选择题（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

A.枣泥
B.莲蓉
C.水果
D.果仁

单项选择题下列行为中不能保证电气设备安全的是（）

A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品
C.带小故障运行
D.不过载运行

单项选择题（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。

A.油脂
B.蛋白
C.维生素
D.无机盐

单项选择题拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。

A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1