A.10克B.20克C.30克D.50克制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。……

单项选择题鸡蛋中的蛋白具有一定的（），对于稳定气泡具有重要的作用。

A.黏性
B.软性
C.中性
D.酸性

单项选择题蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

A.卵蛋白
B.鸡蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白

单项选择题（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

A.枣泥
B.莲蓉
C.水果
D.果仁

单项选择题下列行为中不能保证电气设备安全的是（）

A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品
C.带小故障运行
D.不过载运行

单项选择题（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。

A.油脂
B.蛋白
C.维生素
D.无机盐