干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

单项选择题煮的成品特点是爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

A.韧性差
B.韧性强
C.外焦里嫩
D.重量减小

单项选择题炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

A.能量
B.热气
C.热量
D.热水

单项选择题采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

A.揉、捣
B.搋、摔
C.揉、擦
D.叠、揉

单项选择题烧麦皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水
B.温水
C.热水
D.冷水