A.氨基酸组成、排列顺序B.R基团的大小C.电荷性质D.氢键
单项选择题由胃、肠道引起的铅、汞中毒,食用()不能起到解毒作用。
A.牛奶B.豆浆C.可乐D.鸡蛋清
单项选择题盐析能力最强的离子是()
A.钙离子B.钾离子C.镁离子D.钠离子
单项选择题蛋白质的物理性质没有()
A.黏度B.溶解度C.水化能力D.相同静电荷
单项选择题蛋白质的水解不能在()条件下进行。
A.强酸B.弱碱C.高浓度D.较高温
单项选择题蛋白质在碱性介质中以什么态存在()
A.阴离子B.粒子C.分子D.离子
单项选择题蛋白质在酸性介质中以什么态呈现()
A.阳离子B.离子C.分子D.粒子
单项选择题α-氨基酸是什么颜色的结晶()
A.无色结晶B.彩色结晶C.天空色结晶D.大地色结晶
单项选择题天然存在的蛋白质通过什么相连接()
A.酰胺键B.灰尘C.空气D.水
单项选择题温度超过40°C时,由于热导致蛋白质结构的展开变性,促进了聚集和()作用,使蛋白质溶解度下降。
A.沉淀B.沸腾C.分裂D.胶凝
单项选择题蛋白质的织构化是在开发利用()和新蛋白质中要特别强调的一种功能性质。
A.植物蛋白B.血红蛋白C.碱性蛋白质D.以上都是
单项选择题动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质,主要是胶原蛋白质,经过长时间煮沸,或在()或碱性介质中加热,可被水解为明胶。
A.酸性B.凉性C.热性D.冻性
单项选择题蛋白质的分类不包括()
A.单纯蛋白B.重生蛋白C.衍生蛋白D.结合蛋白
单项选择题二硫键在()中是维持多肽链结合的唯一形式。
A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构
单项选择题活性肽的功效不包括()
A.降低血脂B.生成蛋白质C.清除自由基D.提高机体免疫力
单项选择题按蛋白质分子的溶解性分类不包括()
A.清蛋白B.杆蛋白C.球蛋白D.谷蛋白