A.淀粉含量高B.含有20多种氨基酸C.粘着力较强D.小麦用量越多越好
多项选择题酿酒常见的细菌有（）
A.乳酸菌B.醋酸菌C.己酸菌D.丁酸菌
多项选择题以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）
A.菌丝健壮整齐B.无干皮，可以有白心C.曲子呈松软装D.不得有酸臭味
多项选择题与酿酒有关的霉菌包括（）
A.曲霉菌B.毛霉菌C.红曲霉菌D.根霉菌
单项选择题（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。
A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌
单项选择题（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
A.念珠霉B.犁头霉C.链孢霉D.青霉
