A.菌丝健壮整齐B.无干皮，可以有白心C.曲子呈松软装D.不得有酸臭味
多项选择题与酿酒有关的霉菌包括（）
A.曲霉菌B.毛霉菌C.红曲霉菌D.根霉菌
单项选择题（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。
A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌
单项选择题（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
A.念珠霉B.犁头霉C.链孢霉D.青霉
单项选择题粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。
A.10%B.12%C.14%D.16%
单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。
A.特香型B.豉香型C.药香型D.老白干型
