A.柞木，椴木，榆木B.桦木，松木
单项选择题加工灌制品最好用（）鲜牛肉。
A.冷却后B.冷冻
单项选择题胶原肠衣应放在（）以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。
A.30℃B.20℃C.10℃D.0℃
单项选择题熏制后的圆火腿，煮制时水温应控制在（）左右。
A.60℃B.70℃C.85℃D.100℃
单项选择题肉制品中加入（）后食之有清凉的口感。
A.肉桂B.肉豆蔻C.砂仁
单项选择题丁香对亚硝酸盐有（）作用。
A.增色B.消色C.辅助
