A.水果B.乳味C.果仁D.花色
单项选择题巧克力调味的工艺流程为:巧克力先隔水融化,然后加入牛奶、稀奶油等,最后加入()等。
A.苹果粒、香蕉片B.花生仁、杏仁C.玉米粒、芝麻粒D.果仁、果酱
单项选择题巧克力调温时需要()加热,不可急速或高温加热,以免油脂分离。
A.逐步B.慢速C.循环D.波动
单项选择题巧克力馅心制作时,将巧克力、牛奶、果酱搅拌均匀后,最后加入少许()搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏待用。
A.芝士片B.结力片C.白兰地D.稀奶油
单项选择题调制好的巧克力馅心必须先经过冷藏或冷冻,待其()后再进行其他操作。
A.乳化B.沉淀C.变稀D.变稠
单项选择题制作巧克力夹馅时,调制好的巧克力馅心挤入巧克力模具至3 4满后,用()填满巧克力模具,并将馅心和边口封好。
A.加热的纯牛奶B.清洁的植物油C.融化的稀奶油D.融化的巧克力
单项选择题空心巧克力成型方法利用了巧克力液体的黏性,通过()模具使巧克力液体附着在模具表面从而形成一层巧克力外壳。
A.敲打B.翻转C.清洗D.冷冻
单项选择题巧克力成型时,巧克力必须经过(),达到所需的色泽与质感要求。
A.冷冻B.加热C.调温D.调色
单项选择题巧克力成型必须使用专用的巧克力模具,可以擦涂适量的(),以起到保护模具的作用。
A.纯净水B.矿泉水C.橄榄油D.大豆油
单项选择题日式起酥面包面团本身成分较高,但糖量适中,而蛋量、裹入的()较欧式、美式多。
A.牛奶B.炼乳C.酵母D.油脂
单项选择题日式起酥面包不仅质松、爽口,而且(),不油腻,有浓郁的奶油香味。
A.层次混乱B.没有层次C.层次分明D.表层清晰