巧克力按所加辅料不同可分为黑巧克力、白巧克力、（）

单项选择题巧克力调温是利用了可可脂的（）

A.乳化性
B.溶解性
C.双重性能
D.可塑性

单项选择题常用的巧克力调温的方法有“双煮法”和（）

A.蒸馏法
B.直接加热法
C.微波炉法
D.煮沸法

单项选择题双煮法熔化巧克力，是利用了水的（）原理，使巧克力融化的。

A.密度大
B.沸点高
C.熔点低
D.热传递

单项选择题利用双煮法熔化巧克力时，不能让（）溅入装巧克力的容器中。

A.油
B.水
C.淀粉
D.可可脂

单项选择题使用微波炉融化巧克力时，时间不宜太长，避免巧克力中的糖（）

A.乳化
B.融化
C.焦化
D.分化

单项选择题为了丰富巧克力的味道，可将榛子仁、杏仁、花生仁、核桃仁等添加到融化的巧克力，制成（）巧克力。

A.水果
B.乳味
C.果仁
D.花色

单项选择题巧克力调味的工艺流程为：巧克力先隔水融化，然后加入牛奶、稀奶油等，最后加入（）等。

A.苹果粒、香蕉片
B.花生仁、杏仁
C.玉米粒、芝麻粒
D.果仁、果酱

单项选择题巧克力调温时需要（）加热，不可急速或高温加热，以免油脂分离。

A.逐步
B.慢速
C.循环
D.波动

单项选择题巧克力馅心制作时，将巧克力、牛奶、果酱搅拌均匀后，最后加入少许（）搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏待用。

A.芝士片
B.结力片
C.白兰地
D.稀奶油

单项选择题调制好的巧克力馅心必须先经过冷藏或冷冻，待其（）后再进行其他操作。

A.乳化
B.沉淀
C.变稀
D.变稠