利用双煮法熔化巧克力时，不能让（）溅入装巧克力的容器中。

单项选择题使用微波炉融化巧克力时，时间不宜太长，避免巧克力中的糖（）

A.乳化
B.融化
C.焦化
D.分化

单项选择题为了丰富巧克力的味道，可将榛子仁、杏仁、花生仁、核桃仁等添加到融化的巧克力，制成（）巧克力。

A.水果
B.乳味
C.果仁
D.花色

单项选择题巧克力调味的工艺流程为：巧克力先隔水融化，然后加入牛奶、稀奶油等，最后加入（）等。

A.苹果粒、香蕉片
B.花生仁、杏仁
C.玉米粒、芝麻粒
D.果仁、果酱

单项选择题巧克力调温时需要（）加热，不可急速或高温加热，以免油脂分离。

A.逐步
B.慢速
C.循环
D.波动

单项选择题巧克力馅心制作时，将巧克力、牛奶、果酱搅拌均匀后，最后加入少许（）搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏待用。

A.芝士片
B.结力片
C.白兰地
D.稀奶油

单项选择题调制好的巧克力馅心必须先经过冷藏或冷冻，待其（）后再进行其他操作。

A.乳化
B.沉淀
C.变稀
D.变稠

单项选择题制作巧克力夹馅时，调制好的巧克力馅心挤入巧克力模具至3 4满后，用（）填满巧克力模具，并将馅心和边口封好。

A.加热的纯牛奶
B.清洁的植物油
C.融化的稀奶油
D.融化的巧克力

单项选择题空心巧克力成型方法利用了巧克力液体的黏性，通过（）模具使巧克力液体附着在模具表面从而形成一层巧克力外壳。

A.敲打
B.翻转
C.清洗
D.冷冻

单项选择题巧克力成型时，巧克力必须经过（），达到所需的色泽与质感要求。

A.冷冻
B.加热
C.调温
D.调色

单项选择题巧克力成型必须使用专用的巧克力模具，可以擦涂适量的（），以起到保护模具的作用。

A.纯净水
B.矿泉水
C.橄榄油
D.大豆油