A.炉灶 B.菜刀 C.冰箱 D.砧板
单项选择题中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A.开胃 B.开场 C.视觉 D.爽口
单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
A.小料 B.大料 C.作料 D.碎料
单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。
A.直立 B.倒立 C.横立 D.斜立
单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。
A.分量标准化 B.分子标准化 C.口味标准化 D.质地标准化
单项选择题餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。
A.就餐环节 B.品尝环节 C.销售环节 D.拼摆环节
