A.焙烤食品B.气鼓类糕点C.冷冻甜品D.面包
单项选择题广式月饼手工包馅成型时,馅被皮包到多少以上时开始收口?()
A.1/2B.1/3C.2/3D.1/4
单项选择题饼干的保质期一般常在()个月以上。
A.3B.6C.9D.12
单项选择题下列原辅料在饼干生产中必须添加的是()。
A.糯米粉B.油脂C.小麦粉D.糖
单项选择题糖的用量在多少以上时对面筋形成有较大的抑制作用?()
A.5%B.10%C.15%D.20%
单项选择题下列饼干中要求面团筋度最大的是()。
A.韧性饼干B.酥性饼干C.梳打饼干D.曲奇饼干
单项选择题下列饼干中,要求使用的糖必须为糖粉的是()
A.曲奇饼干B.酥性饼干C.韧性饼干D.梳打饼干
单项选择题在寒冷天气生产饼干,冷却时应采用()。
A.快速冷却B.强制冷却C.保温冷却D.喷油冷却
单项选择题烘烤低档次酥性饼干要采取()。
A.底火高,面火先低后高B.底火先低后高,面火高C.底火先高后低,面火高D.底火高,面火先高后低
单项选择题饼干一般水分含量()。
A.低于10%B.高于10%C.低于6.5%D.高于6.5%
单项选择题蛋糕油的主要作用是()
A.防腐剂B.起泡剂C.消泡剂D.发酵剂