A.快速冷却B.强制冷却C.保温冷却D.喷油冷却
单项选择题烘烤低档次酥性饼干要采取()。
A.底火高,面火先低后高B.底火先低后高,面火高C.底火先高后低,面火高D.底火高,面火先高后低
单项选择题饼干一般水分含量()。
A.低于10%B.高于10%C.低于6.5%D.高于6.5%
单项选择题蛋糕油的主要作用是()
A.防腐剂B.起泡剂C.消泡剂D.发酵剂
单项选择题以下描述属于湿性发泡期的是()。
A.表面有很多不规则的气泡,大小不均B.体积膨大至原来的8-9倍,表面气泡均匀、细小、洁白有光泽,不流动,勾起呈细长尖峰,且尾巴有弯曲状C.蛋白无法看出气泡组织,颜色洁白无光泽,勾起时呈坚硬尖峰,尾部弯曲D.蛋白成为球形凝固状,勾起无法成尖峰状形态似棉花,故此时蛋白搅拌过度
单项选择题以下甜味剂按甜度递减排序正确的是()。
A.蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉麦芽糖B.蔗糖〉果糖〉转化糖浆〉葡萄糖C.果糖〉蔗糖〉转化糖浆〉葡萄糖D.蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉转化糖浆