A.韧性饼干B.酥性饼干C.梳打饼干D.曲奇饼干
单项选择题下列饼干中，要求使用的糖必须为糖粉的是（）
A.曲奇饼干B.酥性饼干C.韧性饼干D.梳打饼干
单项选择题在寒冷天气生产饼干，冷却时应采用（）。
A.快速冷却B.强制冷却C.保温冷却D.喷油冷却
单项选择题烘烤低档次酥性饼干要采取（）。
A.底火高，面火先低后高B.底火先低后高，面火高C.底火先高后低，面火高D.底火高，面火先高后低
单项选择题饼干一般水分含量（）。
A.低于10%B.高于10%C.低于6.5%D.高于6.5%
单项选择题蛋糕油的主要作用是（）
A.防腐剂B.起泡剂C.消泡剂D.发酵剂
