A.抑制酵素性褐变 B.作为肉类食品的发色剂 C.抑制酵母菌及霉菌之生长 D.抑制非酵素性褐变
单项选择题下列有关酵素性褐变之叙述,何者不正确()
A.通常可利用杀菁破坏酵素而加以有效抑制 B.褐变速率仅与氧气含量有关,不受温度之影响 C.添加金属螫合剂通常可抑制其反应 D.可添加亚硝酸盐予以有效抑制
单项选择题下列何种气体对于水果后熟和叶绿素分解有促进作用()
A.氦气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯
单项选择题下列何者不是抑制酵素性褐变的方法()
A.加热 B.加酸 C.避氧气 D.避光
单项选择题在酸性下呈红色,在碱性下呈蓝色的色素是()
A.叶黄素(xanthophyll) B.花黄素(anthoxanthin) C.花青素(anthocyanin) D.甜菜(betanin)
单项选择题叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色()
A.铜 B.镁 C.酸 D.硷