A.叶黄素（xanthophyll） B.花黄素（anthoxanthin） C.花青素（anthocyanin） D.甜菜（betanin）
单项选择题叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）
A.铜 B.镁 C.酸 D.硷
单项选择题以下何色素的颜色最不易受到酸或硷的影响（）
A.胡萝卜素 B.花青素 C.花黄素 D.甜菜
单项选择题有关烹煮时蔬菜质地的变化，以下何者为非（）
A.加硷使蔬菜变软 B.加酸使蔬菜变硬 C.加钙使蔬菜变硬 D.加钠使蔬菜变硬
单项选择题下列何种果实的脂肪含量最高（）
A.香蕉 B.葡萄 C.橄榄 D.苹果
单项选择题蔬菜放久变老，是因为哪种成分增加所致（）
A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.果胶
