A.通常可利用杀菁破坏酵素而加以有效抑制 B.褐变速率仅与氧气含量有关，不受温度之影响 C.添加金属螫合剂通常可抑制其反应 D.可添加亚硝酸盐予以有效抑制
单项选择题下列何种气体对于水果后熟和叶绿素分解有促进作用（）
A.氦气 B.二氧化碳 C.氮气 D.乙烯
单项选择题下列何者不是抑制酵素性褐变的方法（）
A.加热 B.加酸 C.避氧气 D.避光
单项选择题在酸性下呈红色，在碱性下呈蓝色的色素是（）
A.叶黄素（xanthophyll） B.花黄素（anthoxanthin） C.花青素（anthocyanin） D.甜菜（betanin）
单项选择题叶绿素在何者物质存在下会变成橄榄棕色（）
A.铜 B.镁 C.酸 D.硷
单项选择题以下何色素的颜色最不易受到酸或硷的影响（）
A.胡萝卜素 B.花青素 C.花黄素 D.甜菜
