巧克力调温时需要（）加热，不可急速或高温加热，以免油脂分离。

单项选择题巧克力馅心制作时，将巧克力、牛奶、果酱搅拌均匀后，最后加入少许（）搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏待用。

A.芝士片
B.结力片
C.白兰地
D.稀奶油

单项选择题调制好的巧克力馅心必须先经过冷藏或冷冻，待其（）后再进行其他操作。

A.乳化
B.沉淀
C.变稀
D.变稠

单项选择题制作巧克力夹馅时，调制好的巧克力馅心挤入巧克力模具至3 4满后，用（）填满巧克力模具，并将馅心和边口封好。

A.加热的纯牛奶
B.清洁的植物油
C.融化的稀奶油
D.融化的巧克力

单项选择题空心巧克力成型方法利用了巧克力液体的黏性，通过（）模具使巧克力液体附着在模具表面从而形成一层巧克力外壳。

A.敲打
B.翻转
C.清洗
D.冷冻

单项选择题巧克力成型时，巧克力必须经过（），达到所需的色泽与质感要求。

A.冷冻
B.加热
C.调温
D.调色

单项选择题巧克力成型必须使用专用的巧克力模具，可以擦涂适量的（），以起到保护模具的作用。

A.纯净水
B.矿泉水
C.橄榄油
D.大豆油

单项选择题日式起酥面包面团本身成分较高，但糖量适中，而蛋量、裹入的（）较欧式、美式多。

A.牛奶
B.炼乳
C.酵母
D.油脂

单项选择题日式起酥面包不仅质松、爽口，而且（），不油腻，有浓郁的奶油香味。

A.层次混乱
B.没有层次
C.层次分明
D.表层清晰

单项选择题起酥面包是以发酵一定程度的面团，另外裹入黄油，经过擀压、（）而形成的。其具体方法类似“清酥面坯”。

A.擀平
B.折叠
C.切割
D.包

单项选择题（）是指将发酵面团配料表中所有原料混合后先慢速搅拌均匀再快速搅拌直至形成光滑面团的过程。

A.发酵
B.整形
C.搅拌
D.擀制