干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。

A.各项
B.人工
C.原料
D.燃料

单项选择题牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。

A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚

单项选择题包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。

A.坯料
B.面坯
C.面块
D.原料

单项选择题煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。

A.粘锅
B.破裂
C.露馅
D.夹生

单项选择题煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

A.生坯
B.饺子
C.面条
D.大米