重点客户确定的主要参考资料是（）。

单项选择题当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到（）的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。

A.上菜位
B.主宾与主人
C.主宾
D.副主人

单项选择题根据传统礼俗和民间饮宴习俗，宴席上的整鸡、整鸭和整鱼摆放时必须遵循（）。

A.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊
B.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献脊
C.鸡不献爪、鸭不献头、鱼不献肚
D.鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献肚

单项选择题最早的饮品生产是（）。

A.谷物造酒
B.葡萄酒
C.茶
D.咖啡

单项选择题茶歇结束后（）要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。

A.5分钟
B.10分钟
C.半小时
D.一小时

单项选择题星级酒店早餐一般采用（）服务方式。

A.西餐便餐
B.中餐便餐
C.冷餐会
D.自助餐

单项选择题冷餐会与（）形式相似。

A.西餐宴会
B.西餐便餐
C.中餐宴会
D.自助餐

单项选择题大型长台可用（）盆半圆球型和半椭圆球型插花组合使用。

A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.1~3

单项选择题酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是（），它和酶结合，帮助代谢。

A.蛋白质
B.谷类淀粉
C.脂肪
D.矿物质

单项选择题最接近中国人饮食习惯的西餐正餐是国外的（）。

A.焗蜗牛
B.海鲜饭
C.意面
D.罗宋汤

单项选择题一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对（）。

A.宴会厅落地窗
B.宴会厅的休息区
C.宴会厅入口处
D.宴会厅的装饰墙