风味调配技术按其内容可分为（）

多项选择题拍粉根据具体操作的要求分（）

A.先拍粉后挂糊
B.先上浆挂糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉

多项选择题拍粉的粉料相当丰富，（）、松仁末以及各种味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。

A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末

多项选择题挂糊对原料水分及其他成分的影响是（）

A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的种类对形状的影响大
C.糊的种类对色泽的影响大
D.糊的种类对营养成分的影响大

多项选择题餐具的选择原则要遵循（）方面的问题。

A.依菜肴的档次定盛器
B.依菜肴的类别定盛器
C.依菜肴的形状、色泽选用盛器
D.依菜肴的数量定盛器

多项选择题反刀斜片的应用范围适用于体薄、韧性强的原料，如（）

A.玉兰片
B.熟牛肉
C.葱段
D.猪胃