A.29-30℃ B.31-32℃ C.33-34℃ D.35-36℃
单项选择题泡芙（）、无味，需要填入馅料后方可食用
A.壳韧中实 B.壳酥中软 C.壳厚中实 D.壳薄中空
单项选择题油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成（）
A.方块状 B.长块状 C.圆球状 D.立柱状
单项选择题泡芙烘烤时，尤其是在进炉后（），对温度的要求很高
A.中段时间 B.前段时间 C.后段时间 D.全部时间
单项选择题裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油（），可以在上面撒一层薄薄的面粉
A.过多 B.很少 C.过干 D.过少
单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（）、水、盐放入锅中煮沸
A.鸡蛋 B.面粉 C.奶油 D.糖粉
