食物成分表中各种食物成分数据均为每（）g可食用部分食物中的成分含量。

单项选择题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。

A.烧和炖＞蒸和炸＞炒
B.烧和炖＞炒＞蒸和炸
C.炒＞烧和炖＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞烧和炖

单项选择题（）是保证厨房生产正常进行的前提。

A.厨房生产
B.加工
C.管理
D.安全

单项选择题奶及其制品是人体所需（）的主要来源。

A.钾
B.铁
C.磷
D.蛋白质

单项选择题以下水果中VC含量最高的是（）。

A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

单项选择题在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。

A.肌肉
B.内脏
C.头部
D.爪子