A.厨房生产 B.加工 C.管理 D.安全
单项选择题奶及其制品是人体所需（）的主要来源。
A.钾 B.铁 C.磷 D.蛋白质
单项选择题以下水果中VC含量最高的是（）。
A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃
单项选择题在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
A.肌肉 B.内脏 C.头部 D.爪子
单项选择题科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。
A.管理机构 B.生产机构 C.厨房组织机构 D.设备设施
单项选择题（）℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。
A.10-49 B.20-49 C.30-49 D.40-49
