判断题制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。
判断题浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
单项选择题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。
A.烧和炖＞蒸和炸＞炒 B.烧和炖＞炒＞蒸和炸 C.炒＞烧和炖＞蒸和炸 D.炒＞蒸和炸＞烧和炖
判断题冷藏保鲜成列柜最早于1922年出现于德国，后经几十年的发展，现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。
单项选择题（）是保证厨房生产正常进行的前提。
A.厨房生产 B.加工 C.管理 D.安全
