白酒界有“（）酿酒冲”的说法。

单项选择题玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米酿造白酒，其影响不包括（）。

A.酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大
B.容易造成酒液浑浊
C.明显提高白酒在人体内产生的热量
D.脂肪氧化形成的异味成分带入酒中影响酒质

单项选择题豌豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中，错误的是（）。

A.豌豆粘性大，淀粉含量较大
B.豌豆单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用
C.豌豆用量不宜过多，与大麦的比例通常为2：3
D.不宜使用质地坚硬的小粒豌豆

单项选择题四川邛崃米曲历史悠久，分为大曲母和（），其中后者是培养大曲母的种子。

A.小曲母
B.药小曲
C.酒饼曲
D.糠曲

单项选择题关于麸曲的特点，下列说法错误的是（）。

A.采用纯种霉菌菌种
B.以麸皮为原料
C.形状为块曲
D.出酒率高

单项选择题小曲中的霉菌主要根酶菌，下列关于根霉菌主要特性的说法中，错误的是（）。

A.根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用
B.根酶在生料上的生长，不及在熟料上生长得好，酶活力低
C.根酶适宜多菌种混合培养环境
D.根酶具有一定的产酸能力

单项选择题按照QB T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应〈（）。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题按照HJ T 402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为≤（）。

A.2500kg/kL
B.2700kg/kL
C.2900kg/kL
D.3100kg/kL

单项选择题灌装完毕后，封口作业通过（）来完成。

A.贴标机
B.喷码机
C.压盖机
D.打包机

单项选择题（）的作用是促使滤饼形成并支撑滤饼。

A.过滤介质
B.助滤剂
C.滤床
D.滤液

单项选择题传统采用水冷的冷凝器，其内部结构为（）换热器。

A.列管式
B.浮头式
C.填料函式
D.板式