A.酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大B.容易造成酒液浑浊C.明显提高白酒在人体内产生的热量D.脂肪氧化形成的异味成分带入酒中影响酒质
单项选择题豌豆是生产低温大曲的原料,下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中,错误的是()。
A.豌豆粘性大,淀粉含量较大B.豌豆单独制曲,品温速升骤降,一般与大麦混合使用C.豌豆用量不宜过多,与大麦的比例通常为2:3D.不宜使用质地坚硬的小粒豌豆
单项选择题四川邛崃米曲历史悠久,分为大曲母和(),其中后者是培养大曲母的种子。
A.小曲母B.药小曲C.酒饼曲D.糠曲
单项选择题关于麸曲的特点,下列说法错误的是()。
A.采用纯种霉菌菌种B.以麸皮为原料C.形状为块曲D.出酒率高
单项选择题小曲中的霉菌主要根酶菌,下列关于根霉菌主要特性的说法中,错误的是()。
A.根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用B.根酶在生料上的生长,不及在熟料上生长得好,酶活力低C.根酶适宜多菌种混合培养环境D.根酶具有一定的产酸能力
单项选择题按照QB T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求,浓香大曲中水分含量应〈()。
A.10%B.12%C.14%D.16%