A.酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大B.容易造成酒液浑浊C.明显提高白酒在人体内产生的热量D.脂肪氧化形成的异味成……

单项选择题豌豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中，错误的是（）。

A.豌豆粘性大，淀粉含量较大
B.豌豆单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用
C.豌豆用量不宜过多，与大麦的比例通常为2：3
D.不宜使用质地坚硬的小粒豌豆

单项选择题四川邛崃米曲历史悠久，分为大曲母和（），其中后者是培养大曲母的种子。

A.小曲母
B.药小曲
C.酒饼曲
D.糠曲

单项选择题关于麸曲的特点，下列说法错误的是（）。

A.采用纯种霉菌菌种
B.以麸皮为原料
C.形状为块曲
D.出酒率高

单项选择题小曲中的霉菌主要根酶菌，下列关于根霉菌主要特性的说法中，错误的是（）。

A.根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用
B.根酶在生料上的生长，不及在熟料上生长得好，酶活力低
C.根酶适宜多菌种混合培养环境
D.根酶具有一定的产酸能力

单项选择题按照QB T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应〈（）。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题按照HJ T 402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为≤（）。

A.2500kg/kL
B.2700kg/kL
C.2900kg/kL
D.3100kg/kL

单项选择题灌装完毕后，封口作业通过（）来完成。

A.贴标机
B.喷码机
C.压盖机
D.打包机

单项选择题（）的作用是促使滤饼形成并支撑滤饼。

A.过滤介质
B.助滤剂
C.滤床
D.滤液

单项选择题传统采用水冷的冷凝器，其内部结构为（）换热器。

A.列管式
B.浮头式
C.填料函式
D.板式

单项选择题采用“清蒸续糟”工艺的是（）型白酒。

A.浓香
B.董香
C.小曲清香
D.麸曲酱香

单项选择题酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（）。

A.高温大曲
B.中温大曲
C.低温大曲
D.小曲

单项选择题下列对细菌命名的描述，错误的是（）。

A.拉丁文双命名法中，属名在前，种名在后
B.细菌的中文译名是种名在前，属名在后
C.细菌的科学命名具有明确分类等级特点，由科名和属名构成
D.细菌的科学命名可用拉丁文字形式表示

单项选择题下列关于霉菌的叙述错误的是（）。

A.霉菌是单细胞真菌
B.霉菌由菌丝构成
C.霉菌由菌丝吸收营养物质
D.霉菌通过孢子生殖

单项选择题（）不是影响微生物繁殖的化学因素。

A.水分
B.碳源
C.氮源
D.氢离子浓度

单项选择题酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是（）。

A.高粱壳
B.玉米芯
C.谷糠
D.稻壳