A.涮制法 B.烩制法 C.汆制法 D.炖制法
单项选择题下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
A.滑熘里脊 B.软炸里脊 C.芫爆里脊 D.糖醋里脊
单项选择题菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
A.多于 B.大于 C.小于 D.少于
单项选择题菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
A.不同 B.一样 C.各异 D.相等
单项选择题菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
A.方法 B.加热 C.调味 D.上浆
单项选择题在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
A.味精 B.鸡精 C.食盐 D.鸡汁
