A、实际耗用成本大于标准成本 B、实际耗用成本等于标准成本 C、实际耗用成本小于标准成本 D、实际投料小于标准投料量
单项选择题餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和()。
A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利
单项选择题道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。
A、物质享受 B、社会福利 C、个人利益 D、个人薪酬
单项选择题泡制的蔬果应洗涤干净,并沥干水分,不可将生水带入泡菜卤中,否则易使()甚至变质。
A、卤变浑 B、菜变质 C、卤汤发粘 D、卤汁发酵
单项选择题凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量 B、调料后的加热时间 C、调料后小火加热 D、调料的次序和加热时间
单项选择题高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温(())将原料加热成熟。
A、90-140℃ B、120-140℃ C、100-140℃ D、90-160℃
单项选择题汤汆是将汤(),直接将原料汆入汤中成菜。
A、烧热后 B、烧沸后 C、清好后 D、加入少许油烧开后
单项选择题与热菜加热法一样,白煮相当于()。
A、卤 B、煮 C、清煮 D、清蒸
单项选择题炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后不要勾芡。
A、加酱油 B、加深色调料 C、上浆 D、挂糊
单项选择题翻勺一般有大翻和()两种。
A、颠翻 B、小翻 C、前翻 D、后翻
单项选择题电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan),都有通电开关、温控器、定时器,这样操作起来就十分方便和有效,同时()。
A、又卫生 B、省电节能 C、又安全 D、安全、卫生