与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

单项选择题炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。

A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊

单项选择题翻勺一般有大翻和（）两种。

A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻

单项选择题电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。

A、又卫生
B、省电节能
C、又安全
D、安全、卫生

单项选择题行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。

A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸

单项选择题当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。

A、相加
B、相减
C、增加
D、持平