A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A.辅料 B.调料 C.生料 D.熟料
单项选择题下列为主辅料组配的菜肴是（）。
A.宫保鸡丁 B.鱼香肉丝 C.滑炒鸡丝 D.以上均是
单项选择题生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
A.花椒油 B.辣椒油 C.大料油 D.葱姜油
单项选择题我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）和带鱼。
A.鲤鱼 B.鲆鱼 C.鲳鱼 D.小黄鱼
单项选择题翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
A.后翻 B.左翻 C.大翻 D.前翻
