A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。
A.辅料 B.调料 C.生料 D.熟料
单项选择题下列为主辅料组配的菜肴是()。
A.宫保鸡丁 B.鱼香肉丝 C.滑炒鸡丝 D.以上均是
单项选择题生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。
A.花椒油 B.辣椒油 C.大料油 D.葱姜油
单项选择题我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、()和带鱼。
A.鲤鱼 B.鲆鱼 C.鲳鱼 D.小黄鱼
单项选择题翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两种。
A.后翻 B.左翻 C.大翻 D.前翻
单项选择题菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。
A.性质 B.大小 C.多少 D.色泽
单项选择题初加工腊鱼时,应用热的()将腊鱼外表刷洗干净,然后再用清水冲洗干净。
A.碱水 B.盐水 C.料酒 D.糖水
单项选择题刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体。
A.食用 B.菜肴成形 C.组配菜肴 D.冷菜拼摆
单项选择题水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。
A.蛋 B.汤 C.水 D.油
单项选择题小黄鱼以青岛附近海域出产最多,以()时期为盛产旺季。
A.春汛 B.夏汛 C.秋汛 D.冬汛