果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

单项选择题擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

A、枣核
B、桃子
C、走槌
D、面杖

单项选择题搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

A、粉状
B、糊状
C、粒状
D、团状

单项选择题将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

A、包
B、模具
C、切
D、卷

单项选择题自里向外慢慢推切的手法称（）

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题以不切断为原则的推刀法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

A、手指
B、手心
C、掌根
D、掌心